* Pele los tomates con un pela patatas, quíteles las semillas con una cucharilla y póngalos sobre papel de cocina para que escurran bien. Échelos en el vaso del Thermomix con sal y triture durante 20 seg. en velocidad 3. Sáquelo y póngalo de base en un plato de servir grande. Rocíe con un hilito de aceite de oliva. 
* Saque el pescado del congelador y con la ayuda de un corta fiambres o un cuchillo muy afilado, vaya haciendo rodajitas muy finas. Colóquelas sobre el tomate, salpimente y riegue con zumo de limón y con un hilito de aceite. Introduzca en el frigorífico.
* Prepare el mousse. Ponga las judías en el vaso del Thermomix, bien secas del agua de cocción, el ajo, sal y pimienta. Triture durante 30 seg. en velocidad 4. Acabado el tiempo añada la yema de huevo, vuelva a oner la máquina en velocidad 4 y vaya echando el aceite como si se tratase de una mayonesa. Eche la mousse en un recipiente para servir.
* Adorne el carpaccio con ramitas de eneldo y sirva acompañado de la mousse.
Nota: Los rollos preparados pueden conservarse bastante tiempo en el congelador y ser utilizados para alguna ocasión imprevista.

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