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Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 4 huevos.
- 120 g de harina.
- 120 g de azucar.
Para el relleno:
Mousse:
- 250 g de salmon.
- 100 g de gambas.
- 100 g de nata.
- 100 g de aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Para el resto de la receta:
- 150 g de salmon.
- 100 g de gambas.
Bechamel:
- 90 g de harina.
- 200 g de gambas.
- 30 g de cebolla.
- 50 g de mantequilla.
- 30 g de aceite de oliva.
- 200 g de fumet.
- 200 g de leche.
Preparación:
Bizcocho
* Con la mariposa puesta, añadir el azucar, los huevos y batir 6 minutos, 40º velocidad 3. Volver a programar 6 minutos, velocidad 3 sin temperatura. Añadir la harina y programar 4 segundos a velocidad 3. Hacer como un brazo de gitano. Horno 180º durante 9 minutos. Enrollar y dejar enfriar.
Mousse:
* Trocear las gambas peladas junto con el salmon 10 segundos a velocidad 3 1/2. A continuacion añadir la nata y programar 15 minutos 90º velocidad 1. Añadir el aceite poco a poco con la maquina a velocidad 5. Poner la mariposa y programar 1 minutos a velocidad 3. Reservar.
Resto:
* Cocer las gambas junto con el salmon 5minutos 100º velocidad 1. Reservar.
Bechamel:
* Poner la mantequilla junto con el aceite 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadir la cebolla y triturarla a velocidad 3 1/2. Programar 4 minutos, varoma, velocidad 1.
* Cuando termine añadir el resto de los ingredientes de la bechamel y programar 5 minutos, 90º, velocidad 5. Reservar
Montaje:
* Rellenar el bizcocho con la mousse, las gambas y el salmon cocidos. Enrollar y dejar en la nevera envuelto en papel de plata o transparente.
Nota: A la hora de servir cubrir con la bechamel.