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Ingredientes:
- 1 pavo de 4 ó 5 kgs.
- Caramelo líquido
- Mantequilla
Para el relleno:
- El hígado del pavo
- 1/4 kg. de carne picada
- 1/4 kg. de salchichas blancas
- 100 gr. de nueces
- 100 gr. de orejones
- 100 gr. de ciruelas pasas
- 50 gr. de piñones
- 1 manzana reineta
- 100 gr. de pasas
- El zumo de 1 naranja
- 200 gr. (2 cubiletes) de zumo de piña
- 100 gr. (1 cubilete) de brandy
- Sal y pimienta.
Para la farsa:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 manzanas reineta
- 2 cucharadas de mantequilla
- 4 lonchas de bacon sin corteza
- 6 ciruelas pasas sin hueso
- 2 cubiletes de pasas
- El zumo de 1 naranja
- Sal y pimienta en grano.
Preparación:
* Limpie y chamusque el pavo. Quite el exceso de grasa y el hígado que reservará para el relleno. Sazone el pavo por dentro.
* Vierta en un cuenco la carne picada y la de las salchichas. Añada el brandy y los zumos y reserve.
* Ponga en el vaso la manzana, el hígado del pavo y los frutos secos. Tape, cierre y programe 6 segundos a velocidad 3 1/2. Incorpore estos ingredientes al cuenco con las carnes, sazone y deje macerar durante media hora aproximadamente. Rellene el pavo con la mezcla y ciérrelo con palillos y a continuación pase por los palillos en zig-zag, un bramante para evitar que se salga el relleno.
* Seguidamente, ponga todos los ingredientes de la farsa en el vaso y triture a velocidad 8.
* Levante con las manos la piel del pavo, por la parte de la pechuga, e introduzca la farsa triturada cubriéndola bien.
* Engrase por fuera el pavo, con mantequilla, sazone y envuelva en papel de aluminio. Introdúzcalo en el horno a temperatura media, durante 2 horas. Pasado este tiempo, quítele el papel de aluminio y vuelva a introducir en el horno 2 horas más, revisando si la carne está cocida.
* Retire del horno, pincélelo con caramelo líquido y gratine unos minutos hasta que quede bien dorado y brillante.
* Sirva con puré de manzana o de castañas y verduras al gusto.
Nota: Durante el asado vaya rociando el pavo con su jugo.