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Ingredientes:
- 6 Osso buscos de ternera no muy gruesos (pata de ternera).
- Harina con sal y primienta para rebozar.
- Aceite para sofreir la carne.
- 250 gr. de vino blanco.
- 100 gr. de agua.
- 2 pastillas de caldo de carne o sal, pimienta.
- La ralladura de 1/2 naranja.
- La ralladura de 1/2 limón.
- 25 gr. de chocolate puroi de Nestlé postres (una barrita) o 2 cucharaditas de chocolate puro en polvo.
- 4 cucharadas de perejil picadito.
Para el sofrito:
- 100 gr. de aceite.
- 200 gr. de zanahoria.
- 250 gr. de cebolla.
- 2 dientes de ajos grandecitos.
- 50 gr. de tallo de apio.
- 1 bote de 1/2 kg. de tomate natural triturado.
Preparación:
* Reboce la carne ligeramente en la harina sazonada y rehóguelas en la sartén por ambos lados. Ponga las rodajas en la olla en la que vaya a cocinarlas y resérvelas. Conserve el aceite para rehogarlas para el sofrito.
* Ponga en el vaso las zanhorias troceadas, la cebolla, el ajo y el apio y trocee 10 segunos en velocidad 4 ayudándose con la espátula. Compruebe que ha quedado en trocitos muy pequeños. Pese el aceite reservado y complete hasta los 100 gr. Añada el tomate triturado y programe 15 minutos, varoma, velocidad 1 1/2.
*Incorpore el vino, agua, sal, pimienta, la ralladura de los cítricos y el chocolate, y programe 5 minutos, 100º, velocidad 1 1/2.
* Vierta la salsa en la olla donde tenemos la carne y llévelo a ebullición. Cocínelo hasta que la carne esté bien tierna. Espolvoree con el perejil picado. Sírvalo acompañado de arroz blanco o pasta.
Nota: Este plato mejora de un día para otro. Con estas cantidades tendrá 1 litro y 300 g. de salsa. Puede utilizarla para otras carnes, además de para esta receta.
Sugerencia: Ponga la harina, sal y pimienta en una bolsa de plástico y agite bien para que se mezcle perfectamente. Puede poner los trozos de carne dentro de la bolsa para enharinarlos, sacudiéndolos después para eliminar el exceso de harina.