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Ingredientes:
- 2 kg. de mejillones.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 cebolla grande.
- 50 g. (1/2 cubilete) de aceite.
- 300 g. (3 cubiletes) de leche.
- 80 g. (1 1/2 cubiletes) de harina.
- 50 g. (1/2 cubilete) de vino blanco.
- 1 pastilla de caldo de pescado.
- Nuez moscada.
- Sal.
- Pimienta.
- Pimienta de Cayena
Para empanar:
- Pan duro.
- Unas hojas de perejil.
- 2 dientes de ajo.
- 2 huevos.
Preparación:
* Vierta en el vaso muy seco, el pan, el perejil y los ajos y ralle a velocidades 5-7-9 progresivo. Retire y reserve para empanar. (Esta fórmula valdrá para todos los empanados).
* Abra los mejillones en una cazuela al fuego, retírelos de su concha, reservándolas, y trocee los mejillones ligeralmente en el vaso durante 6 segundos, a velocidad 3 1/2. Retírelos y reserve.
* Ponga en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite. Programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Agregue la harina y programe 2 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Añada la pastilla de caldo, la leche y el vino, y sazone con pimienta, nuez moscada y pimienta de Cayena. Programe progresivamente a velocidades 5-7-9, durante unos segundos, para limpiar bien las paredes del vaso. Vuelva a programar 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 5.
* Agregue sobre esta bechamel 3 cucharadas de los mejillones troceados y triture durante unos segundos a velocidad 6. Cuando la máquina se pare, rectifique la sazón e incorpore todos los mejillones troceados removiendo con la espátula.
* Rellene con esta mezcla las conchas de los mejillones. Páselos por huevo y por el pan rallado reservado, y fríalos en abundante aceite. Vaya colocándolos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, y sírvalos adornándolos al gusto.