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Ingredientes:
- 600 gr. de bacalao desalado sin piel ni espinas (reservamos 2 cucharadas para la bechamel).
- 150 gr. de aceite de oliva.
- 600 gr. de cebolla cortada en aros.
- 2 dientes de ajo fileteados.
- 800 gr. de patatas para hervir.
- 250 gr. de zanahorias.
- 4 huevos.
Para la bechamel:
- 50 gr. de mantequilla.
- 40 gr. de aceite.
- 40 g. de cebolla.
- 90 g. de harina
- 700 g. de leche entera
- 2 cucharadas de bacalao.
- Sal y pimienta.
- Nuez moscada.
Para terminar el plato:
- 100 gr. de aceitunas sin hueso verdes o negras.
- 100 gr. de pan tierno.
- 50 gr. de mantequilla.
- Hojas de perejil.
Preparación:
* Escurra el bacalao, póngalo sobre papel de cocina, desmenúcelo con las manos y reserve.
* Ralle el pan tierno con la mantequilla y el perejil en velocidades 5-7-9 progresivo. Saque y reserve.
* Ponga la mariposa en las cuchillas. Eche el aceite, las cebollas cortadas en aros, los dientes de ajo, sal y pimienta. Programe 6 minutos, Varoma, velocidad 1. Mientras tanto pele las patatas y las zanahorias, córtelas en rodajas finitas y póngalas en el recipiente Varoma. Ponga los huevos también, entre medias. Cuando termine el tiempo programado, coloque el recipiente sobre la tapadera y programe 20 minutos, Varoma, velocidad 1. Revise la cocción de las patatas y si no estuvieran hechas programe 5 minutos más.
* En una cazuela grandecita o 2 fuentes medianas tipo lasagna, vaya colocando en capas: 1º las cebollas con todo el aceite, la ½ de las patatas y zanahorias espolvoreando con sal y pimienta, el bacalao desmigado, la otra ½ de patatas y zanahorias echando un hilo de aceite, sal y pimienta y por último los huevos en rodajas. Reserve.
* Haga la bechamel: Ponga el aceite, la mantequilla y la cebolla, programe 4 minutos, 100º, velocidad 4. Añada la harina y programe 2 minutos, 90º, velocidad 3. Eche la leche, 2 cucharadas de bacalao, sal, nuez moscada y pimienta, mezcle 6 segundos en velocidad 8 y a continuación programe 7 minutos, 90º, velocidad 4.
* Cubra la fuente con la bechamel (con la ayuda del mango de una cuchara, haga unos huecos para que penetre un poco hacia dentro).
* Espolvoree con el pan rallado con la mantequilla, ponga las aceitunas por toda la superficie y hornee 15 minutos a 180º para que dé un hervor.
* Suba, después, la bandeja acercándola al grill y gratine hasta que esté doradito.