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Ingredientes:
Para la base:
- 150 g. de salmón fresco sin piel ni espinas.
- 400 g. de merluza fresca sin piel ni espinas.
- Ramitas de eneldo.
Para servir:
- 4 tomates rojos y duros.
- Aceite de oliva virgen extra al gusto.
- El zumo de 2 limones.
- Ramitas de eneldo.
- Sal y pimienta.
Guarnición: mousse de judías:
- 1 yema.
- 300 g. de judías verdes cocidas y escurridas.
- 1 diente de ajo.
- 150 a 200 g. de aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta.
Preparación:
* Aplane bien el pescado y haga filetes lo más finos posibles con ellos.
* Prepare un rectángulo de film transparente Albal y coloque los filetes de merluza con unas ramitas de eneldo, sobre ellos coloque otros de salmón con hojitas de eneldo y sobre éstos otros de merluza. A continuación, y con ayuda del propio film, haga un rollo procurando que quede bastante apretado. Envuelva este rollo en papel de aluminio Albal y métalo en el congelador donde deberá estar de 6 a 8 horas.
* Pele los tomates con un pela patatas, quíteles las semillas con una cucharilla y póngalos sobre papel de cocina para que escurran bien. Échelos en el vaso del Thermomix con sal y triture durante 20 seg. en velocidad 3. Sáquelo y póngalo de base en un plato de servir grande. Rocíe con un hilito de aceite de oliva.
* Saque el pescado del congelador y con la ayuda de un corta fiambres o un cuchillo muy afilado, vaya haciendo rodajitas muy finas. Colóquelas sobre el tomate, salpimente y riegue con zumo de limón y con un hilito de aceite. Introduzca en el frigorífico.
* Prepare el mousse. Ponga las judías en el vaso del Thermomix, bien secas del agua de cocción, el ajo, sal y pimienta. Triture durante 30 seg. en velocidad 4. Acabado el tiempo añada la yema de huevo, vuelva a oner la máquina en velocidad 4 y vaya echando el aceite como si se tratase de una mayonesa. Eche la mousse en un recipiente para servir.
* Adorne el carpaccio con ramitas de eneldo y sirva acompañado de la mousse.
Nota: Puede hacer la misma receta, utilizando solamente bacalao desalado. Los rollos preparados pueden conservarse bastante tiempo en el congelador y ser utilizados para alguna ocasión imprevista.