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Ingredientes:
Para el fumet:
- 150 ó 200 g de gambas.
- 400 gr. de agua (4 cubiletes).
Para el sofrito:
- 70 gr. de aceite (3/4 de cubilete).
- 1 cucharada de pimiento choricero pulverizado (o 1 pimiento seco o una cucharada de pimentón).
- 100 gr. de pimiento rojo.
- 100 gr. de pimiento verde.
- 150 gr. de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 200 gr. de tomate triturado.
Para el resto:
- 1 Kg de patatas peladas y troceadas en tamaño mediano, para que no se deshagan.
- 2 pastillas de caldo de pescado.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharadita de cominos (opcional).
- 1/2 cucharadita de nuez moscada.
- Pimienta.
- Perejil picado.
Preparación:
* Ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas junto con el agua y programe 5 minutos a 100º en velocidad 4. Cuele y reserve el fumet. (Los cuerpos de las gambas se deben poner al final de la receta). Lave cuidadosamente el vaso y la tapadera de manera que no queden restos.
* Ponga los ingredientes del sofrito y trocee 7 segundos en velocidad 3 1/2. A continuación, programe 10 minutos a 100º en velocidad 5.
* Baje con la espátula lo que hubiera quedado en las paredes.
* Ponga la mariposa en las cuchillas, agregue el resto de los ingredientes y el fumet reservado. Programe 20 ó 25 minutos a 100º en velocidad 1. Cuando termine, añada los cuerpos de las gambas y deje reposar. Rectifique la sazón. Espolvoree el perejil picado y sirva.
Nota: También puede preparar esta receta utilizando 200 gr. de chorizo en rodajas y sin piel en vez de las gambas y sustituyendo el fumet por agua y las pastillas de caldo de pescado por caldo de carne. El resto de la receta no varía.