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Ingredientes:
- 250 gr. de bonito en conserva.
- 70 gr. de aceitunas verdes sin hueso.
- 70 gr. de pepinillos en vinagre.
- 1 sobre de gelatina sin sabor.
- Alcaparras.
Mahonesa:
- 2 yemas.
- 80 gr. de ketchup.
- 300 gr. de aceite aprox.
- sal.
Para decorar:
- Tomates cereza.
- Juliana de lechuga.
- Biscotes pequeños.
Preparación:
* Ponga en el vaso del Thermomix los pepinillos y las aceitunas y trocee de 4 a 6 segundos en velocidad 3 1/2. Saque y reserve.
* Sin lavar el vaso, haga la mahonesa poniendo las yemas, el ketchup y la sal, y mezcle todo en velocidad 4. Vaya echando el aceite, manteniendo la misma velocidad, hasta que coja cuerpo, añadiendo más aceite si fuera necesario. Saque y reserve.
* Sin lavar el vaso, eche en el mismo 50 gr. de agua y 2 cucharadas de mahonesa, y programe 2 minutos, 70º, velocidad 4. Cuando termine, añada la gelatina y mezcle durante 10 segunso en velocidad 3.
* Termine de mezclar con la espátula, eche todo lo troceado, el resto de la mahonesa, las alcaparras y el atún y envuelva todo bien con la espátula hasta que quede una mezcla homogénea.
* Vierta la mezcla en pequeñas cápsulas de trufas, o en moldecitos de Silpak y déjelo reposar en el frigorífico para que cojan cuerpo, bien tapados con film transparente.
* Desmóldelos colocándolos sobre biscotes y adornándolos con un punto de ketchup, o un tomatito cereza, o a su gusto. Sírvalos sobre un lecho de juliana de lechuga.